تعتبر التقلية المغربية (أو "التقلية" فقط) من الأطباق الشهيرة في عيد الأضحى. إليك طريقة تحضيرها بالتفصيل:
المكونات:
الكرشة (التقلية):
- حوالي 1 كيلوغرام من الكرشة (معدة الخروف)
- ملح خشن
- عصير ليمونة واحدة
- خل أبيض
الصلصة:
- 2 بصلات مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة المفرومين
- نصف كوب زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (بهار مغربي)
- ملح حسب الذوق
- نصف كوب ماء
- زيتون أخضر للتزيين
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- نصف ليمونة مخللة (حامض مصير) مقطعة إلى قطع صغيرة
الخطوات:
تحضير الكرشة:
التنظيف:
- اغسلي الكرشة جيدًا بالماء.
- استخدمي الملح الخشن وعصير الليمون لفرك الكرشة وتنظيفها. اشطفيها جيدًا بالماء.
- انقعي الكرشة في الماء المخلوط بالخل الأبيض لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيها جيدًا.
الطبخ الأولي:
- ضعي الكرشة في قدر كبير واغمريها بالماء.
- اضيفي قليل من الملح واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، صفي الكرشة واتركيها تبرد ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
تحضير الصلصة:
الطبخ النهائي:
- في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
إضافة البهارات والكرشة:
- أضيفي الكرشة المقطعة وقلبيها جيدًا مع البصل والثوم.
- أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومين وقلبي.
- اضيفي الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأسود، الكمون، رأس الحانوت والملح. قلبي الخليط جيدًا حتى تتجانس البهارات مع الكرشة.
الطبخ ببطء:
- أضيفي نصف كوب من الماء، صلصة الطماطم وقطع الليمون المخلل.
- غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح الكرشة طرية وتتشرب النكهات.
التقديم:
- التقديم:
- قدمي التقلية المغربية في طبق تقديم كبير.
- زيني الوجه بالزيتون الأخضر وقدميها مع الخبز المغربي (خبز الدار) أو الخبز الفرنسي.
بهذا تكونين قد حضرتِ طبق التقلية المغربي الشهي الذي يعبر عن جزء من التراث الغني بالمغرب والمناسب لمناسبة عيد الأضحى المبارك. بالصحة والعافية!